Histoire de la Cataplana

La Cataplana est un particulière et unique ustensile de la cuisine portugaise, dont l'origine est encore mal connu, car il n'existe aucun registre officiel et historique de son apparition et sa création. Pour trouver les origines de la Cataplana, nous sommes presque obligé d'enquêter sur ce cas, l'influence des arabes d'Afrique du Nord, qui, pour plus de 500 ans (siècle VIII au siècle XIII) a marqué la destinations de la région de l'Algarve et est toujours bien pris en compte dans leurs culture et de l'artisanat.

En Afrique du Nord on trouve aussi un ustensile très ancienne, dont le procédé de cuisson est similaire à celle utilisée dans la Cataplana. C'est en fait le fameux "Tajine" marocaine, qui, bien que traditionnellement fait dans l'argile, utilise le même genre de processus de cuisson des aliments à vapeur hermétique qui a été ensuite utilisé aussi dans la Cataplana, et les plats sont cuits lentement avec des basses températures, aussi comme dans la Cataplana.

La Cataplana telle que nous la connaissons aujourd'hui, a commencé à être produite il ya plusieurs décennies dans la région de l'Algarve par les anciens artisans du cuivre, maîtres dans l'art de travailler le cuivre, pour lequel cette région était autrefois bien connu.

La Cataplana est essentiellement deux demi-godets concaves, reliées par une charnière et deux serrures latérales, ce qui permet une cuisson hermétique de la nourriture, devient véritablement l'ancêtre de l'autocuiseur moderne actuelle, ce qui fait de la cataplana une autocuiseur primitif.

Initialement produit en zinc, commençant plus tard a être
produit en cuivre (comme les notres actuels), par les vieux
artisans, maîtres dans l'art de travailler le cuivre selon
l'ancienne tradition. L'utilisation du cuivre, en plus
de permettre une excellente conductivité du chaleur
dans toute la structure de la Cataplana, il donne
également une saveur particulière, unique et
incomparable aux délicatesses qui y sont
formulées, propriétés naturels de ce noble
métal, dont l'usage remonte à des
milliers d'années, après avoir été
utilisé par de nombreux anciens des
grandes civilisations comme les Sumériens,
les Égyptiens, les Babyloniens, les Phéniciens, les Romains et les Arabes.

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